هفت راه برای گفتن اینکه آیا روغن زیتون شما جعلی است

بهترین راه برای گفتن اینکه آیا روغن زیتون فوق العاده باکره ، معامله واقعی است-که این است که بگوییم نهفته ، گمراهی یا صاف و مسطح-برای طعم آن است. این کار در آشپزخانه تست EPI به اندازه کافی آسان است ، اما موفق باشید که آن را در فروشگاه های مواد غذایی بیرون بکشید. شما فقط نمی توانید بطری ها را در اوقات فراغت باز کنید و نمونه گیری را شروع کنید.

با این وجود ، مواردی وجود دارد که باید بدانید و برای جلوگیری از پاره شدن یا حداقل ، بسیار ناامید شده انجام دهید. من برای توضیح مسئله کلاهبرداری در صنعت روغن زیتون و آنچه باید قبل از خرید یک بطری بدانید ، به لری اولمستد ، نویسنده کتاب واقعی غذای جعلی ، زنگ زدم.

چگونه روغن زیتون می تواند "جعلی" باشد؟

اولمستد اعتراف می کند: "این یک کلمه قوی است.""من آن را در کتاب خود تعریف می کنم مانند هر زمان که چیزی غیر از آنچه فکر می کنید خریداری می کنید ،"

روغن زیتون به سادگی آب ناشی از زیتون های تازه است - هیچ ماده شیمیایی ، گرما یا پردازش بیشتر. برای واجد شرایط بودن به عنوان فوق العاده باکره ، بالاترین درجه ، روغن باید تجزیه و تحلیل آزمایشگاه و تست های حسی تعیین شده توسط شورای بین المللی زیتون مستقر در مادرید را پشت سر بگذارد.

اما اتاق کافی برای فریب در امتداد زنجیره تولید وجود دارد ، زیرا روغن زیتون استخراج شده در یک کشور اغلب به دیگری حمل می شود ، معمولاً ایتالیا ، و سپس قبل از بطری شدن با روغن های زیتون از جاهای دیگر مخلوط می شود و دوباره حمل می شود.

Fake Evoo ، در سناریوی بدترین حالت (و غیرقانونی) با یک سویا ارزان قیمت یا روغن دانه رقیق می شود یا با روغن زیتون درجه پایین که از نظر شیمیایی تصفیه شده است مخلوط می شود.

یا همانطور که مطابق با اولمستد رایج است ، با روغن زیتون مخلوط شده است که از زمان برداشت سال گذشته یا طولانی تر در آن نشسته است. این قانونی است ، اما تا زمانی که بطری به فروشگاه می رسد ، از مزایای سلامتی فوق العاده آن کم می شود و از Muster IOC عبور نمی کند.

به روغن زیتون ایتالیایی می توان اعتماد کرد ، اما درست است؟

فرض متداول این است که بهترین روغن زیتون از ایتالیا است. حقیقت این است که روغن خوب و کرومی از ایتالیا ، بله ، و همچنین اسپانیا ، یونان ، تونس و استرالیا وجود دارد.

در حقیقت ، اسپانیا بزرگترین تولید کننده است و ایتالیا ، جایی که بیشتر روغن زیتون که خریداری می کنیم بطری است ، بزرگترین وارد کننده و صادرکننده است و هیچ یک از اینها ارتباطی با کیفیت یا اصالت ندارد.

این کلاهبرداری چقدر گسترده است؟

قرار دادن تعدادی از آن دشوار است ، اما کارشناسان موافق هستند که فراگیر است و مدتهاست که بوده است. به گفته تام مولر ، نویسنده Extra Vincerity و وب سایت حقیقت در روغن زیتون ، یکی دیگر از منابع خوب ، کلاهبرداری موضوعی بود که به عنوان روم باستان بازگشت.

در طی دو سال گذشته در ایتالیا ، مقامات بیش از 2،000 تن روغن زیتون جعلی را مصادره کردند و تحقیقاتی را در مورد هفت نفر از تولید کنندگان پیشرو در کشور آغاز کردند.

چین و چروک برای مصرف کنندگان آمریکایی فقدان مقررات و اجرای فدرال است. نمرات روغن زیتون USDA برای تولید کنندگان اجباری نیست و FDA تا همین اواخر به دنبال روغن تقلبی نبود.

از طرف روشن ، کنگره سال گذشته از FDA خواست تا آزمایش روغن زیتون وارداتی را آغاز کند ، که بیش از 90 درصد از آنچه را که خریداری می کنیم را تشکیل می دهد. این انگیزه نسبت به روغن زیتون حاوی روغنهای بذر که آلرژن های بالقوه هستند ، نگرانی داشت.

اولمستد می گوید: "هرچه مصرف کنندگان محتاط تر باشند ، صنعت باید بیشتر تمیز شود."

پس من باید چه کار کنم؟

Olmsted می گوید شما می توانید با خرید در یک فروشگاه مخصوص روغن زیتون یا یک بازار معتبر که در آن منابع دقیق در اولویت قرار دارد ، عدم اطمینان زیادی را نجات دهید و قبل از خرید می توانید طعم آن را بچشید. اما اگر فروشگاه مواد غذایی مناسب ترین یا تنها گزینه شماست ، این نکات را دنبال کنید.

نکته شماره 1: هرگز چیزی را که نمی گوید "فوق العاده باکره" روی برچسب نخرید.

این عبارت به تنهایی ضمانتی نیست ، اما بدون آن ، "شما همیشه می خواهید یک محصول با کیفیت پایین را بدست آورید."

با هر چیزی که دارای "باکره" ، "نور" ، "خالص" یا فقط "روغن زیتون" باشد ، زحمت نکشید.

نکته شماره 2: به دنبال "تاریخ برداشت" و نام املاک یا آسیاب باشید.

در اصل ، هرچه مشخصات بیشتر باشد ، بهتر می شود. اولمستد می گوید: "به طور معمول فقط روغن های بهتر" تحت فشار "یا" تاریخ برداشت "قرار می گیرند.

اگر یک برچسب نام تولید کننده یا املاک یا تنوع زیتون مورد استفاده را صدا کند ، بسیار واقعی است.

حتی اگر گیکتر باشید ، اگر سطح اسیدیته چربی رایگان یا FFA را ذکر کنید (که احتمالاً با مارک های بازار انبوه نخواهید داشت) ، این یک نشانه عالی است. اولمستد می گوید ، به طور معمول ، فقط تولیدکنندگان با کیفیت بالا زحمت کشیدن آن را دارند. به گفته مولر ، یک روغن عالی دارای FFA 0. 2 درصد یا پایین تر خواهد بود.

نکته شماره 3: تاریخ های "بهترین توسط" و "بطری در" را نادیده بگیرید.

تاریخ "بهترین در تاریخ" دلخواه است و فاقد هرگونه استاندارد قانونی است ، و "بطری روی" به معنای زیادی نیست. اولمستد می گوید: "این می توانست یک سال قبل از بطری در یک تانک باشد."

نکته شماره 4: به دنبال یک مهر و موم گواهینامه شخص ثالث باشید.

به طور خاص ، نامگذاری محافظت شده اتحادیه اروپا از مبدا (PDO) ، DOP ایتالیا یا مهر و موم "COOC معتبر فوق العاده" از شورای روغن زیتون کالیفرنیا برای روغن های کالیفرنیا.(این شورا استاندارد و برنامه صدور گواهینامه خاص خود را دارد که سخت تر از IOC است.)

نکته شماره 5: اگر می بینید که Evoo در استرالیا یا شیلی ساخته شده است ، آن را بخرید.

این تازه و قانونی خواهد بود. به گزارش اولمستد ، استرالیا دقیق ترین استانداردها و سیستم تست بسیار پیشرفته ای دارد و هیچ کشور در روغن حمل از برداشت قبلی مخلوط نمی شود.

نکته شماره 6: برای بسته بندی فانتزی و برچسب قیمت بالایی قرار نگیرید.

ارزان یک پرچم قرمز است ، اما گران قیمت به طور خودکار به معنای کیفیت نیست. مورد در نکته: مرور یک فروشگاه بزرگ آشپزخانه در مرکز تایم وارنر نیویورک سیتی ، Olmsted یک بطری خوش تیپ روغن زیتون فوق العاده باکره را به قیمت 30 دلار مشاهده کرد که از تاریخ "استفاده" آن طولانی بود.

او می گوید: "احتمالاً در حال حاضر یک تاریخ مصنوعی طولانی بود. این روغن زیتون بود که باید بیرون رانده می شد."

نکته شماره 7. به حواس خود اعتماد کنید.

روغن زیتون جعلی ممکن است طعم چرب ، چاق و طعم دار ، بدون طعم و یا فقط خوشایند نباشد.

روغن زیتون خوب - روغن زیتون واقعی - باید بوی و طعم سبز ، روشن ، فلفل ، خاکی ، چمن یا هر ترکیبی از آن را ببخشد.

اولمستد می گوید: "اگر طعم خوبی داشته باشد ، احتمالاً خوب است."